Los propietarios de puestos de shawarma en todo el país ahora deben cumplir con las nuevas reglas del Servicio de Normalización y Metrología de los EAU (Esma).
En vísperas de Esma anunció la entrada en vigor de nuevas normas federales destinadas a fortalecer el control sobre todas las etapas de la preparación de la comida rápida más popular en la región.
Según lo declarado por Abdula Al Muyani, jefe de Esma, la norma No. 1060 cubre las normas de preparación y servicio para establecimientos de restauración que venden shawarma. Este conjunto de modificaciones tiene como objetivo garantizar que los productos de dichos establecimientos cumplan con los más altos estándares de seguridad.
"Shawarma es comida rápida, que es popular entre una gran cantidad de residentes de los EAU. Para garantizar la salud de los consumidores, era necesario adoptar las normas que rigen la preparación de este producto", dijo Al Muyani.
Las nuevas reglas establecen los requisitos para el lugar y la habitación en la que se prepara el shawarma, las herramientas y el equipo necesarios, las normas sanitarias para los cocineros, las reglas de envasado, almacenamiento y mantenimiento.
Halaf Halaf, Director de Esma Standardization, enfatizó que las nuevas reglas mejorarán la seguridad del producto y reducirán los riesgos asociados con el almacenamiento inadecuado de los ingredientes de shawarma.
Explicó que el ingrediente principal de la carne de shawarma debe suministrarse desde el matadero de acuerdo con los requisitos establecidos, y el producto en sí debe prepararse de acuerdo con todas las normas sanitarias.
También agregó que el producto no debe contener ningún ingrediente que sea contrario a los principios de la Sharia.
"Además de los requisitos para procesar carne, las nuevas reglas también prohíben la venta de shawarma de una bandeja en la calle para evitar que entren sustancias dañinas y polvo en el producto", dijo el Sr. Khalaf.
Además, las normas contienen una serie de requisitos para el personal involucrado en la preparación de shawarma, todos ellos deben tener un libro de salud, no estar enfermos de enfermedades respiratorias e infecciosas, su piel no debe ser heridas y úlceras.
"Durante las horas de trabajo, los cocineros deben observar estrictamente las reglas de higiene, deben lavarse bien las manos con agua y jabón, evitar acciones como fumar, que pueden provocar la entrada de varias impurezas nocivas en el shawarma", agregó el funcionario.
Shawarma es un plato de pan de pita o pita de Oriente Medio (levantino), relleno de carne a la parrilla y luego picada (cordero, pollo, carne de pavo con menos frecuencia) con especias, salsas y ensalada de verduras frescas. Se usa sin el uso de cubiertos. En diferentes países, este plato se conoce con diferentes nombres: shawarma, shawarma, doner, doner kebab, kabob turco y muchos otros, pero en los diccionarios rusos modernos solo se encuentra el nombre "shawarma".
